谷物糧食夏天為何易生蟲?生了蟲的糧食還可以吃嗎?
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說:“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精。”谷物糧食作為營養(yǎng)金字塔的“塔基”,在膳食中占據(jù)很重要的地位。
但是,由于谷物糧食中含有豐富的營養(yǎng)成分,保存不好容易生蟲。那么谷物糧食究竟為什么會長蟲呢?長了蟲的還能吃么?怎樣才能防止長蟲?下面就向您一一道來:
超市中常見的谷物糧食包括大米、小米、糯米、紅米、黑米、玉米、燕麥、蕎麥、面粉等品種。常見的谷物糧食中,大米與小米作為原料型谷物食品,一般可直接烹飪食用;而小麥、玉米和燕麥等加工型的谷物糧食,需要研磨成粉或者軋制成片進行食用。
一般情況下,超市中的谷物產(chǎn)品主要分為包裝產(chǎn)品與散裝產(chǎn)品,其中包裝產(chǎn)品由于經(jīng)過預(yù)先加工,因此在貨架期中一般極少生蟲;谷物生蟲的情況,主要出現(xiàn)在散裝谷物及開袋后的包裝谷物中。
谷物糧食夏天為何易生蟲?
原料型還是加工型的谷物糧食,一旦有蟲卵存在,當溫度和濕度達到一定條件時,蟲卵就會孵化成蟲。蟲卵的來源一般有三種。
個原因是糧食還在地里時,本身就帶上了蟲卵。雖然小麥、玉米和燕麥在加工的過程中,有撞擊的步驟,能夠使谷物中的成蟲被粉碎、殺死。但是,某些攜帶的蟲卵(主要存在于胚部)死不了,會隨之進入加工成品中,在合適的條件下孵化成幼蟲。
第二個原因是糧倉、裝糧工具、器材和運輸工具等存在害蟲和蟲卵。但是這種概率比較小,因為現(xiàn)在主要采用冷鏈運輸,在低溫的作用下,蟲卵不易存活。
第三個原因是倉庫、超市、廚房等環(huán)境中可能有蟲源,有些蟲卵藏在米缸底、米袋縫、墻縫、地縫里,當環(huán)境適宜時,蟲卵就會孵化成蟲。如果超市中其他糧食產(chǎn)品生蟲了,成蟲可能會到旁邊的谷物家“串門”,導(dǎo)致谷物生蟲。
在夏季,由于環(huán)境溫濕度較高,蟄伏于谷物中的蟲卵開始蠢蠢欲動,首先孵化出“白白胖胖”的幼蟲,經(jīng)過或長或短的時間,蛻化為成蟲,完成其生命周期。
常見的谷物糧食生蟲包括米象和印度谷螟等,其中米象主要生長在大米、小米等顆粒狀谷物中,而印度谷螟常見于各類谷物中。
米象又稱象鼻蟲,歸屬鞘翅目象蟲科,是貯藏谷物的主要害蟲。其成蟲大約為兩個芝麻粒大小,棕黑色,嘴長而尖,有六足,常見于米、豆類糧食中,幼蟲米白色,長約三至五毫米。成蟲嚙食谷粒,幼蟲蛀食谷粒內(nèi)部。危害米、稻、麥、玉米、高粱等。米象的生命周期大約為20-50天,6月中下旬至7月上中旬幼蟲孵化,蛀入粒內(nèi),幼蟲期約30天,7月中下旬化蛹,蛹期7—10天,8月上旬成蟲羽化。
米象的幼蟲及成蟲
面粉等谷物中產(chǎn)生的飛蟲主要包括兩種,一種叫赤擬谷盜,幼蟲呈圓筒形,成蟲呈赤褐色或褐色,外殼較硬。赤擬谷盜為鞘翅目擬步甲科昆蟲,分布在中國大部分省區(qū),熱帶與較溫暖地區(qū);其最適發(fā)育溫度27-30℃;相對濕度70%,30℃完成一代27天左右;主要危害面粉。該蟲有臭腺分泌臭液,使面粉發(fā)生霉腥味,其分泌物還含有致癌物苯醌。
赤擬谷盜成蟲
另外一種叫印度谷螟,其分布于各地,中國國內(nèi)除西藏尚未發(fā)現(xiàn)外,其余各省市、自治區(qū)均有分布。印度谷螟幼蟲呈圓筒形,成蟲有翅膀,會飛。印度谷螟幼蟲喜食糧粒胚部,常吐絲連綴糧粒及排泄物,并結(jié)網(wǎng)封閉其表面,使其結(jié)塊變質(zhì),有時我們在長久存放的糧食中會發(fā)現(xiàn)如蜘蛛網(wǎng)般的物體,那就是印度谷螟的“杰作”。
印度谷螟成蟲
谷物糧食生蟲了還可以吃嗎?
如果我們發(fā)現(xiàn)家中儲存的谷物糧食已經(jīng)生蟲了,怎么辦?能否食用要具體情況具體分析。
一般而言,谷物糧食生的昆蟲蟲體本身都是無害的,生蟲只要不是太嚴重,是可以吃的。比如米象以米為食,不會叮咬人類,因此如果蟲子不多,只要“篩一篩”,或者淘洗干凈,是可以放心食用的,沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉,否則會造成很大的浪費。
那么幼蟲和看不見的蟲卵吃下去有沒有害呢?請放心好了,幼蟲和蟲卵都不帶病菌,對人體并沒有傷害,如果不小心吃下去也是沒有關(guān)系的。
但是在有些情況下,谷物糧食生蟲是會對人體健康產(chǎn)生威脅的。例如赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產(chǎn)生一種分泌物苯醌,具有致癌性,如果谷物中出現(xiàn)這種成蟲,就不要吃了。還有印度谷螟蛹會吐絲,容易使面粉結(jié)塊、變質(zhì),如果面粉中出現(xiàn)這種成蟲,也不要吃了。
此外,谷物糧食受到蟲類的侵染后,原有的保護性外層組織被破壞了,容易受到一些植物病原的侵染,這些病原往往會產(chǎn)生對人體有害的毒素,比如臭名昭著的黃曲霉毒素以及由鐮刀菌產(chǎn)生的嘔吐毒素等,這些毒素對人體健康的威脅遠遠大于蟲類。因此,在遇到生蟲的谷物糧食同時伴有結(jié)塊、發(fā)霉的狀況時,就不要再去食用了。
如何防止家庭中的谷物糧食生蟲?
首先,專家建議應(yīng)當改善儲藏條件,保持貯糧容器的清潔,防止米象及其它存儲害蟲的進入,從而減少生蟲幾率。預(yù)防生蟲的手段包括以下幾種:
?。?)谷物糧食儲存工具要潔凈、嚴實。將谷物放進缸、壇、桶中,并備有嚴實的蓋。如果使用布袋,要在布袋外面套一塑料袋并扎緊袋口。
?。?)將布袋在煮過的花椒水中浸泡,然后把谷物糧食放在風干后的袋子中,再用紗布包些當年新花椒,分別放在谷物的上、中、底部,扎緊袋口。這樣既防霉變,又能驅(qū)蟲。
?。?)將海帶和大米按重量1:100的比例混放,每周取出海帶曬去潮氣,能保持大米干燥不霉變,還能殺死米蟲。
?。?)在儲存盒里放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭,或者撒1寸厚草木灰,鋪張白紙或紗布,密封容器,置于干燥、陰涼處,同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
(5)若保存糧食的量小,也可以通過防蟲包裝或者是在包裝袋中加入長效的氣味驅(qū)蟲劑保護。
另外,當儲存的谷物糧食已經(jīng)出現(xiàn)了生蟲情況,但尚未出現(xiàn)結(jié)塊霉變的情況時,可以通過以下手段來除去小蟲:
(1)篩一篩
當谷物糧食中出現(xiàn)成蟲后,最常用的方法就是“篩一篩”。將生蟲的谷物過籮,把小蟲篩去,把清理出的蟲子用火燒掉,把裝谷物的容器進行清掃,特別要注意縫隙中的蟲子,要根除隱患。
(2)凍一凍
放置時間較長的米面在夏季最易生蟲,而冬季生蟲率較低。根據(jù)這種情況,將過冬后存放的剩余米面,分別裝入干凈的口袋里,分期分批送入電冰箱的冷凍室內(nèi),使其經(jīng)歷24小時“寒冬”的折磨。如此處理后的米面,在夏季到來后都不易生蟲,大概是米蟲、面蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無情,在“寒冬”里自滅了。
(3)吹一吹
將谷物米面放在陰涼通風的地方,將筷子插在生蟲的米面內(nèi),米面深處的蟲子便會從溫度較高的米面中爬出來。這種方法簡單方便,但除蟲時間較長。(江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)研究所王剛高弢)
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