2069年，全國人均糧食總量消費(fèi)將達(dá)峰值

    按照預(yù)測的人口結(jié)構(gòu)和數(shù)量進(jìn)行加總可得，人均間接消費(fèi)的飼料糧峰值將出現(xiàn)在2069年，峰值數(shù)為370．2公斤；人均口糧消費(fèi)持續(xù)下降到2031年后將穩(wěn)定在136．8公斤；人均糧食總量消費(fèi)則在2069年達(dá)到507公斤的峰值。

    食物消費(fèi)受飲食習(xí)慣、收入水平以及人口結(jié)構(gòu)等多方面因素的影響。在我國從中高收入向高收入邁進(jìn)的階段，收入增長引致的膳食結(jié)構(gòu)升級和城鎮(zhèn)化帶動(dòng)的農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移都會(huì)影響食物消費(fèi)。從發(fā)達(dá)的經(jīng)驗(yàn)看，膳食結(jié)構(gòu)升級主要表現(xiàn)為動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)的增長。但隨著收入的增長，人均動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)在經(jīng)歷快速增長后會(huì)最終趨于穩(wěn)定，甚至略有下降。因而，對我國未來食物需求預(yù)測的關(guān)鍵是要找出膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型過程中人均消費(fèi)的變化規(guī)律，包括不同群體人均食物消費(fèi)差異、人均食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化以及不同品種食物的人均消費(fèi)峰值等。

    我國人均糧食消費(fèi)特征與趨勢

    隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性產(chǎn)品的消費(fèi)量呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，并形成了對直接糧食消費(fèi)的替代。我國糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)由以直接的口糧消費(fèi)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐蚤g接的飼料糧消費(fèi)為主。從近十年我國城鄉(xiāng)居民糧食消費(fèi)情況看，口糧消費(fèi)逐步下降，飼料糧消費(fèi)持續(xù)上漲。我國城市居民口糧消費(fèi)基本趨于穩(wěn)定，2009年以來城市居民人均口糧年消費(fèi)量基本穩(wěn)定在130公斤水平。農(nóng)村居民口糧消費(fèi)下降明顯，2012年農(nóng)村居民人均口糧年消費(fèi)量較十年前下降58．6公斤。城鄉(xiāng)居民間接的飼料糧消費(fèi)均出現(xiàn)不同程度的上漲。2012年城市居民人均飼料糧消費(fèi)達(dá)347．9公斤，較2003年增長了28．2公斤，近十年年均增長率為0．94％，近五年年均增長率為3．40％。2012年農(nóng)村居民人均飼料糧消費(fèi)量178公斤，較2003年增長57．1公斤，十年間年均增長率為4．39％，近五年年均增長率為5．68％。

    除了城鄉(xiāng)消費(fèi)行為不同外，不同收入群體糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)也存在明顯差異。利用2013—2014年農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費(fèi)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，隨著收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民人均口糧消費(fèi)呈下降趨勢，飼料糧消費(fèi)呈上升趨勢，食用糧食人均消費(fèi)總量呈上升趨勢。參考統(tǒng)計(jì)局的收入劃分標(biāo)準(zhǔn)，本課題組將調(diào)查樣本在區(qū)分城市和農(nóng)村的基礎(chǔ)上，將收入水平劃分為低、中、高三個(gè)等級。城市高收入組居民比城市低收入組居民人均每年多消費(fèi)糧食76．6公斤，其中少消費(fèi)口糧15．8公斤，多消費(fèi)飼料糧92．4公斤。農(nóng)村高收入組居民比農(nóng)村低收入組居民人均每年多消費(fèi)糧食134．6公斤，其中少消費(fèi)口糧7．2公斤，多消費(fèi)飼料糧141．8公斤。

    城市不同收入組之間糧食消費(fèi)差距隨收入增加而縮小，農(nóng)村不同收入組之間糧食消費(fèi)差異隨收入增加而擴(kuò)大，且飼料糧的消費(fèi)變動(dòng)幅度遠(yuǎn)大于口糧。城市中、低收入組居民人均糧食年消費(fèi)量相差60．6公斤，其中口糧相差4．9公斤，飼料糧相差65．5公斤；高、中收入組居民人均糧食年消費(fèi)量相差16公斤，其中口糧相差10．9公斤，飼料糧相差26．9公斤。農(nóng)村中、低收入組居民人均糧食年消費(fèi)量相差29．1公斤，其中口糧相差3．5公斤，飼料糧相差32．6公斤；高、中收入組居民人均糧食年消費(fèi)量相差105．5公斤，其中口糧相差3．7公斤，飼料糧相差109．2公斤。從城鄉(xiāng)對比的角度看，農(nóng)村高收入組的消費(fèi)水平和城市低收入組的消費(fèi)水平最接近。農(nóng)村高收入組人均糧食年消費(fèi)量為450．3公斤，其中口糧132．3公斤，飼料糧318公斤，全年糧食消費(fèi)與城市低收入組居民僅相差16．7公斤。

    我國人均耗糧食物需求峰值的判定

    我國正處于膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級期，未來我國人均糧食消費(fèi)水平仍將在一定時(shí)期內(nèi)保持增長狀態(tài)，且動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)需求的增長將是推動(dòng)人均糧食消費(fèi)需求增長的主要?jiǎng)恿?。因此，預(yù)測人均糧食需求峰值的關(guān)鍵，在于找到動(dòng)物性產(chǎn)品引致的飼料糧需求轉(zhuǎn)折的關(guān)鍵點(diǎn)，即人均飼料糧消費(fèi)需求峰值。下面，綜合考慮東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)、我國高收入群體的消費(fèi)變化特征，對我國人均耗糧食物需求峰值作出初步判定。

    （一）東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)耗糧食物人均消費(fèi)峰值

    我們選取飲食習(xí)慣與我們較相似的東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)——中國臺灣、中國香港、新加坡、日本、韓國進(jìn)行比較?？梢园l(fā)現(xiàn)，隨著人均GDP的增長，這些和地區(qū)在經(jīng)歷了能量、蛋白和脂肪等攝入從谷物為主向更多來自動(dòng)物產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型之后，其主要?jiǎng)游锂a(chǎn)品的人均消費(fèi)量都在人均GDP處于1萬至3萬美元階段達(dá)到了值，之后趨于穩(wěn)定或略有下降。這說明人均食物消費(fèi)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入提高不是無限制地增長，在食物品種結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換的同時(shí)，各類食物的人均消費(fèi)量是存在峰值的。

    日本、韓國在2011年達(dá)到肉類人均消費(fèi)峰值，中國臺灣和中國香港則分別在1997年和1987年達(dá)到肉類人均消費(fèi)峰值。日本和韓國水產(chǎn)類消費(fèi)較多，對肉類消費(fèi)形成一定替代，肉類人均消費(fèi)峰值略低于其他地區(qū)；中國香港因?yàn)橥饧丝?、流?dòng)人口較多，拉高了其人均肉類消費(fèi)的峰值水平。日本和新加坡蛋類消費(fèi)在人均GDP超過3萬美元后達(dá)到了人均20公斤左右的消費(fèi)峰值，中國臺灣和中國香港則在人均GDP達(dá)到1．5萬美元左右達(dá)到了人均14公斤左右的消費(fèi)峰值，韓國消費(fèi)峰值水平略低。中國香港、新加坡、日本奶類消費(fèi)在人均GDP超過3萬美元后達(dá)到峰值，中國香港與日本的奶類人均消費(fèi)峰值都是83公斤，中國臺灣與韓國奶類消費(fèi)峰值則相對較低。水產(chǎn)類受資源稟賦約束和飲食偏好影響更大，峰值水平以及與峰值相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在較大差異?？偟膩碚f，部分地區(qū)在部分產(chǎn)品上的人均消費(fèi)峰值水平接近，但因資源稟賦、經(jīng)濟(jì)文化、人口結(jié)構(gòu)特征的不同，即使是飲食習(xí)慣較為相似的東亞和地區(qū)，主要食物人均消費(fèi)峰值的水平及其到達(dá)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平仍有較大差異。我們還需要對我國食物消費(fèi)特征進(jìn)行研究，才能更好地確定哪些地區(qū)的峰值水平對我們的預(yù)測有參考價(jià)值。

    （二）我國耗糧食物人均消費(fèi)峰值的判定

    利用農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)一步對主要耗糧食物消費(fèi)進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，樣本中城市高收入組和北京市居民動(dòng)物性產(chǎn)品的人均消費(fèi)量已基本與上述東亞發(fā)達(dá)和地區(qū)的消費(fèi)峰值接近，在部分品種上甚至已經(jīng)顯現(xiàn)出拐點(diǎn)。城市較高收入組肉類和奶類的人均消費(fèi)量已超過了城市收入組，分別達(dá)到85．0公斤／人·年和77．7公斤／人·年。

    對于肉類，我國城市較高收入組和北京市的人均消費(fèi)水平與我國臺灣地區(qū)人均消費(fèi)峰值最為接近，且城市收入組的肉類消費(fèi)水平已經(jīng)下降，城市較高收入組的人均消費(fèi)水平即可作為我國人均肉類消費(fèi)峰值，即85公斤／人·年。對于蛋類，我國當(dāng)前消費(fèi)水平已明顯高于東亞主要發(fā)達(dá)和地區(qū)，而且也已高于膳食營養(yǎng)推薦水平，因此繼續(xù)增長的空間不大，當(dāng)前城市收入組的人均消費(fèi)水平可作為人均蛋類消費(fèi)峰值，即30公斤／人·年。對于奶類和水產(chǎn)類，我國城市高收入組和北京市的人均消費(fèi)水平與香港和日本人均消費(fèi)峰值最為接近，但城市高收入組與北京市對這兩類食物的消費(fèi)存在較大差異，說明它們的消費(fèi)明顯受地域因素的影響。考慮到我國奶業(yè)和漁業(yè)資源的地域分布不平衡，我們認(rèn)為這兩類產(chǎn)品的人均消費(fèi)峰值會(huì)低于當(dāng)前的消費(fèi)水平，城市較高收入組的人均消費(fèi)水平可能會(huì)與人均消費(fèi)峰值更接近，即奶類和水產(chǎn)類的人均消費(fèi)峰值分別為78公斤／人·年和59公斤／人·年。
  
    除了動(dòng)物產(chǎn)品外，豆油和豆制品也是需求量比較大的耗糧食物，目前我國這兩者的人均消費(fèi)水平已趨于平穩(wěn)。統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市居民食用油購買量2013年后保持穩(wěn)定，農(nóng)村居民購買量2013年后開始下降。2013年我國人均植物油的消費(fèi)量為24．49公斤／年，已經(jīng)超過了我國居民膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)。在健康消費(fèi)引導(dǎo)下，預(yù)計(jì)我國植物油的人均消費(fèi)水平還會(huì)逐漸回落，可將2013年消費(fèi)水平作為峰值標(biāo)準(zhǔn)。按照目前我國居民食用油中45．1％的大豆油比例，可推算出大豆油的需求量為11．04公斤／人·年，折合原豆為66．94公斤／人·年。2015年我國食用大豆加工量為1300萬噸，折合人均消費(fèi)量為9．5公斤／人·年，而營養(yǎng)推薦的豆制品攝入標(biāo)準(zhǔn)折合原豆量為10．9公斤／人·年，可將此作為我國加工豆制品的消費(fèi)峰值。由此，可以估算我國大豆的人均消費(fèi)峰值為77．84公斤／人·年；剔除壓榨用大豆產(chǎn)生的餅粕計(jì)入飼料糧這一因素，我國大豆的人均消費(fèi)峰值為21．94公斤／人·年。

    我國人均糧食需求峰值的預(yù)測分析

    我國快速城鎮(zhèn)化的過程中形成了城鄉(xiāng)之間的市場分層，致使城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民和農(nóng)民工的食物消費(fèi)特征存在明顯差異。通過將農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物消費(fèi)調(diào)查和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)武拉平教授團(tuán)隊(duì)的農(nóng)民工食物消費(fèi)調(diào)查兩套數(shù)據(jù)相結(jié)合，我們將各自群體和較高收入組的人均消費(fèi)值作為各自的人均消費(fèi)峰值。除了水產(chǎn)、牛肉等產(chǎn)品可能受資源和運(yùn)輸條件限制，農(nóng)村人均消費(fèi)峰值會(huì)低于城市，其他產(chǎn)品會(huì)隨農(nóng)民收入提高和城鄉(xiāng)一體化推進(jìn)，最終達(dá)到與城市相當(dāng)?shù)南M(fèi)水平。

    但城鄉(xiāng)之間各類產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)峰值的速度會(huì)有明顯不同。統(tǒng)計(jì)局城鄉(xiāng)住戶消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，城市居民食物消費(fèi)已經(jīng)從2000—2010年的快速增長，過渡到了當(dāng)前的慢速增長期；農(nóng)村居民則是經(jīng)歷了2000—2010年的慢速增長之后，現(xiàn)在開始進(jìn)入快速增長期，并與城市快速增長階段特征相似。因此，需要根據(jù)食物消費(fèi)增長的不同特征來分別確定預(yù)測的增長率。城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)以2010年后的平均增速計(jì)算，即年均增量0．51公斤；奶類消費(fèi)目前與峰值差距較大，而且預(yù)計(jì)隨收入增長會(huì)出現(xiàn)增速反彈，以2000－2010年年均增速計(jì)算的年均增量為1．74公斤；水產(chǎn)和蛋類由于已經(jīng)達(dá)到消費(fèi)峰值，假定維持在當(dāng)前消費(fèi)水平。農(nóng)村肉類和奶類未來消費(fèi)增速以2000－2010年城市居民食物消費(fèi)增速計(jì)，分別為2．26公斤／年、1．74公斤／年；蛋類和水產(chǎn)以農(nóng)村居民當(dāng)前消費(fèi)增速計(jì)，分別為3．14公斤／年、0．56公斤／年。

    以此增速推算，分別得出城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民和農(nóng)民工各類產(chǎn)品人均消費(fèi)峰值到達(dá)的時(shí)間。預(yù)計(jì)城市居民肉類消費(fèi)峰值將出現(xiàn)在2022年，峰值數(shù)為84．9公斤／人·年；奶類消費(fèi)峰值出現(xiàn)在2030年，峰值數(shù)為78．4公斤／人·年；蛋類和水產(chǎn)類人均年消費(fèi)量已在2012年達(dá)到消費(fèi)峰值后開始下降，峰值分別為30．1公斤／人·年和61．5公斤／人·年。農(nóng)村各種動(dòng)物性產(chǎn)品的消費(fèi)還有巨大增長空間，除了蛋類預(yù)計(jì)2016年將能達(dá)到31．2公斤／人·年的峰值，人均肉類、奶類和水產(chǎn)類消費(fèi)峰值將分別出現(xiàn)在2030年、2047年和2069年，峰值數(shù)分別為85．74公斤／人·年、78公斤／人·年和52．7公斤／人·年，人均年消費(fèi)量還將分別增加36．21、57．3和30．6公斤。農(nóng)民工將在我國城鎮(zhèn)化進(jìn)入成熟階段后逐步被吸收轉(zhuǎn)化為城市居民，其動(dòng)物性產(chǎn)品人均消費(fèi)峰值會(huì)在2031年達(dá)到，并基本與城鎮(zhèn)居民相似。

    根據(jù)飼料糧轉(zhuǎn)換為相應(yīng)動(dòng)物產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換率，可以估算出間接的飼料糧需求情況。人均間接消費(fèi)飼料糧，城市居民將在2030年達(dá)到372．4公斤的峰值，農(nóng)村居民將在2069年達(dá)到365．1公斤的峰值，農(nóng)民工將在2031年達(dá)到372．4公斤的峰值。人均間接消費(fèi)的飼料糧峰值，將因農(nóng)村居民動(dòng)物性產(chǎn)品的長期持續(xù)增長而延后到來，最終會(huì)隨農(nóng)村人均消費(fèi)峰值的實(shí)現(xiàn)在2069年達(dá)到370．2公斤的峰值。

    需要注意的是，動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)增加會(huì)在能量上形成對口糧的替代，使人均口糧消費(fèi)進(jìn)一步下降。城鎮(zhèn)居民人均口糧消費(fèi)將在2017年達(dá)到值125．1公斤，農(nóng)民工逐步轉(zhuǎn)換為市民后在2031年達(dá)到與城市相同的口糧消費(fèi)水平，農(nóng)村居民人均口糧消費(fèi)將在2022年達(dá)到值164公斤，此后保持穩(wěn)定。

    按照預(yù)測的人口結(jié)構(gòu)和數(shù)量進(jìn)行加總可以得到，人均間接消費(fèi)的飼料糧峰值將出現(xiàn)在2069年，峰值數(shù)為370．2公斤；人均口糧消費(fèi)持續(xù)下降到2031年后將穩(wěn)定在136．8公斤；人均糧食總量消費(fèi)則在2069年達(dá)到507公斤的峰值；如果進(jìn)一步考慮大豆的消費(fèi)量，人均食用糧食總量需求峰值將達(dá)到528．94公斤／年。